著者序
有許多的因素，促使今日的食品微生物檢驗工作增強。食品的安全已經成為維護食品安全的各有關機構一項非常重要的責任。而食品工業也隨時考慮到所製造的食品產品的安全問題，並且也盡力克服食品的腐敗難題。
由於消費者對食品加工業的依賴性日漸增加，使得食品工業急速的成長。因而也促進各種食品加工方法的特殊化和專精化。當食品製造中任何管理上的小疏忽，往往將嚴重影響大量的產品和廣大的消費群眾。因此，更使得食品微生物的檢查和試驗日顯重要。
也因為加強對食品微生物品質的管理，結果就發展了許多很有用處的分析方法，這些方怯可以對食品品質做最正確的評價。重要的是，這些方法並不都適用於各種不同的實驗室試驗，因此分析人員所用之方法有必要相同或相當的方法。否則健康機構，食品加工業者和消費者對於食品經試驗分析評價的結果，將毫無信賴可言。
為使分析人員對食品不同型式有所知悉，在本書中簡要描述有關不同食品和其加工方法。特別要強調的是在這些章節中亦談及發生在特殊食品或商品的微生物類型，和它們在此類食品中的重要性。這些資料可使分析人員對某些食品的檢驗方法，有更為正確的選擇。
許多人士已盡最大之力量來幫助這些檢驗方法的發展。這個計劃是由於 Dr . H0war L . Bodily 所構想和發展的，而且亦受美國食品藥物管理局（ FDA ）的支持。還經過 Dr . J . C . Ｏlson 的鼓勵。
作者們是從各種不同研究領域，並且有相當權威資格的微生物學家請求 。來共同完成這本書的。
對於所有幫助提供研究和資料的朋友、同事們在此表示由衷的感激。
有關修正和技術的問題可送至美國公共健康協會 APHA . 1015 Eigh - teen Street NW , Washington Dc . 20036 ，而且亦可提供給 IS / A 委員會的編輯。
Marvin L . Speck
Editor First Edition
Chairman Intersocity / A gency
Committee
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