推薦序
我的叔父江洛洋早於上世紀60年代已在文華東方酒店工作，正式投入烘焙業，擔當學徒一職。他在工作期間不斷學習、鑽研廚藝和累積烘焙經驗，並得到當時酒店裏的洋人餅房總管賞識，給予了許多學習機會。那年時，沒有正式的培訓制度，他就以靈巧肯學的學習態度，得到了餅房內的師傅默許了他從旁偷師提升廚藝。正因如此，他擁有了一個堅實烘焙技藝基礎，加上遠渡外國工作，提升技藝和拓闊視野，對於他日開班授徒奠定穩固根基。他的為人謙厚，表現卓越和烘焙經驗豐富，常常與好友交流，故深受業界餅師們的推崇和尊敬。
在1997年我的人生轉捩點出現，因為他把廚藝傳授給我，帶領我進入充滿創意和奇妙的糕餅世界，我慶幸得到這位亦師亦友的長輩提攜，沒有他的豐厚知識和分享與教導，誰能令我能在烘焙界有一番作為？他的視野與思維深如大海，不斷創新和變革，令到跟從者獲益良多，我們有「他」做師傅，真的是非常幸運。
隨着他的閱歷和經驗與日俱增，現在雖然退下職場轉而執起教鞭授徒，抱持着教學相長，所以他的廚藝不但沒有退化，反而更能與時並進，創意無限，緊貼市場。
我既是他的姪兒又是他的學生，我希望他能繼續在烘焙界發出光輝。
「他」是我心中的偉大餅師、偉人，「他」的著作是很精彩的書籍，值得我們收藏。
江定佳（KENNY KONG）
新加坡烘焙協會會長
前言
天賜每個人有一張嘴和一條舌頭，讓我們可以進食。而甜食能帶給愉悅滿足的心情。除了甜美、美味，當中也包含了豐富的民族的文化及其飲食的歷史。還有個人的美食體驗和特有的回憶，這些都是獨一無二的寶貴經驗。
我在這個「甜美」的烘焙世界工作要邁向五十金禧了。我寄語打算從事、或已身在烘焙行業中的朋友：「鍥而舍（捨）之，朽木不折；鍥而不舍，金石可鏤」 是必須要有的意志。而這亦是我從事烘焙行業和教學的座右銘。
回望過去，從香港文華酒店出發，遠漂中東的吉達凱悅酒店，以至踏上祖國大江南北；到最後回到我的根──香港，從事烘焙教學。就是鍥而不捨的精神，讓我可面對當中的種種挑戰，也是我對學員和伙伴的要求！這亦是活在「甜美」烘焙世界的應有態度。
只有堅持努力鑽研在味道上的變化、配搭材料運用和提升技法上的創新，才能把前人的烘焙經驗承先啓後。
所以這次與愛徒洛明，一起撰寫以「新舊」、「傳承」為題的作品，藉以鼓勵每一位仍在烘焙苦海中努力的新一代。希望一代新人勝舊人，青出於藍而勝於藍！
江洛洋（RAYMOND KONG）
前言
我由衷的喜歡創造，喜歡製作工藝；同時，也是屬於「自學型」的人。
我比較有耐性、善於獨立思考；這是在原生家庭中歷練出來的。
我的工作着重理論和實踐，若忽略這些，是沒有生活。
這就是我！這種種因素，我的「烘焙神經」就不自覺於1997年的初夏連接上「作業系統」，啓動後，一直以來長久運作及不斷更新；直至2016年《兩代餅師情味烘焙》出版。
《兩代餅師情味烘焙》一書以「新、舊」傳承的概念，含有薪火相傳之意。我在設計這廿多款餅食及擬定主題時，也是以「新、舊」對比意念去創作。希望可以讓烘焙愛好者在製作傳統餅食同時，也能領略到創新的意念和製作技法。令讀者也能夠創造出屬於您們的「甜美生活，Dolce Vita」。
在這裏，要感激每一位我在行內所認識到的良師益友。包括「木馬屋烘焙」司徒嘉儀小姐的支持，令我們創作和合作無間。要感謝萬里機構的編輯阿C，在出版過程中的提點。感激我的家人，尤其是兄長們行動的支持，沒有您們，我是無法把自己的作業系統一直升級。當然，不能沒有加加！你默默的守護我，無間斷的鼓勵我和幫助我！
最後是要衷心感激多年帶領我、教導我、愛護我的師傅！感激您給予我機會一同撰寫此書。讓我在漫漫烘焙路上，上了人生中寶貴的一課。
江洛明（DEANERS KONG）
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