比市售食品更健康！：家庭手作安心食品100

前言  2
令人安心、健康的「樂活手作美食」9
如何查閱本書10

PART1
豆類．穀類．芋類  

味噌12
木綿豆腐16
納豆19
蒟蒻20
手工義大利麵 22
義大利馬鈴薯疙瘩26
奶油捲麵包28
黑麥麵包32
蘇打麵包34
披薩36
餃子皮40
手打蕎麥麵42
烏龍麵44

PART2
肉類．乳製品

培根48
義大利醃鹹肉50
手工火腿52
洋香腸54
洋式叉燒豬肉56
無鹽奶油58
迷迭香風味大蒜奶油∕葡萄乾奶油
奶油花生醬60
茅屋乳酪（酸乳白乾酪）61
【專欄】在廚房內開拓一小片香草田62

PART3
海鮮．海藻類

竹莢魚乾64
味醂秋刀魚乾66
浸漬煙燻鮭魚69
油漬沙丁魚70
甜不辣72
燻製甜鮭魚74
燻製章魚．大干貝．柳葉魚．河豚76
鹹味醃花枝77
昆布香菇佃煮79
海苔佃煮79
昆布絲小魚乾佃煮81
海帶芽與青海苔口味香鬆82

PART4
沙拉醬．醬汁＆抹醬．調味料

3色美乃滋 基本美乃滋84
橄欖油綠美乃滋∕芝麻油橘美乃滋
3色沙拉醬 86
和風沙拉醬∕中華沙拉醬∕香草沙拉醬
蕃茄醬88
白醬90
羅勒醬91
雞肝抹醬92
辣油94
韓式辣味噌醬96
日式柚子醋97
柴魚醬油98
紅柚子胡椒99
燒肉沾醬100

PART5
蔬菜．水果類

糠漬102
一夜漬104
高麗菜與紅洋蔥的一夜漬∕茗荷與芹菜的一夜漬
韓國泡菜106
梅干108
甜醋醃蕗蕎111
甜醋醃茗荷112
甜醋醃嫩薑113
酸漬蔬菜（PICKLES）114
酸漬鵪鶉蛋116
醃漬山葵117
蕗味噌118
鹽漬櫻花119
生薑糖水120
水果醋122
藍莓果醋∕芒果乾果醋
金桔酒126
梅酒125
花梨酒126
石榴酒126
玫瑰酒127
金木樨酒127
蜜煮金桔128
酒漬蘋果130
酒漬小蕃茄132
生薑果醬133
橘子果醬134
水果醬136
奇異果果醬∕草莓果醬
  蔬菜果醬138
紅蘿蔔果醬∕甜椒果醬
【專欄】蔬菜與水果的季節曆140

PART6
糕點
艾草麻糬142
櫻花麻糬144
水煮紅豆145
味噌焦糖146
豆腐渣餅乾148
香酥辣味烤麵包片151
義大利雪藏蛋糕152
雙色水果凍154

INDEX 159

前言

　　我第一次產生「試著自己製作味噌吧」的念頭，
　　是在距今約20年前的事了。

　　一開始只是想打發時間，
　　光是按照書上教的步驟去做，就已經手忙腳亂了。

　　不過，在寒冷的季節裡預先釀製的味噌，
　　經過了春夏兩季的熟成，
　　在隔年秋天初次品嚐到順利完成的成果時，
　　那份感動至今都令人難忘。

　　一直到現在，每年我仍會釀製味噌，
　　而現在已經能夠配合家人喜好的口味與身體狀況來調整味道了。

　　現在，許多一般在超市販賣的食品，
　　其實我都幾乎自己在家製作。
　　去買當然很簡單，但以自己的眼光來選購食材，
　　調整鹽分與砂糖的份量，配合家人喜好的口味去製作，
　　對我來說，這樣更能顧及家人的健康。

　　此外，自製食品也能盡量使用營養價值高的當季食材，
　　讓食用者充分享受到大自然作物的恩惠。
　　例如
　　春天的鹽漬櫻花，
　　梅雨季節趁空檔做梅干，
　　秋天適合做柚子胡椒，
　　冬天的白菜就拿來醃泡菜，
　　像這樣，從料理當中感受四季，
　　是很美好的一件事。

　　雖然比起買現成的還要花費時間與工夫，
　　但在細心做料理的當下，內心也會獲得豐富滿足。

　　本書介紹約100種配方與食譜作法，
　　請先從簡單的開始嘗試吧。

黑田民子