時尚精品‧拉糖盤飾

　　◎介紹目前最具時尚色彩的拉糖盤飾藝術，它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生，是最「潮」的盤飾。
　　◎幾根優美的糖線條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，讓廚師的菜品「脫胎換骨」。
　　◎只要按照本書的教導步驟操作，繽紛豔麗的拉糖盤飾立即上手，使人們在享用美食時，得到物質與精神雙層的享受與體驗。

　　本書共分成三篇：基礎實用篇、創意變化篇、精緻藝品篇，循序漸進由淺入深，從簡單美觀的基礎做起，直到最後可以完成「精緻藝品」，達到藝術的境界，是各級人士皆可使用的實用參考工具書。

　　每個製作步驟都以圖片加文字呈現、說明與示範，讓學習者身歷其境，一目瞭然，只要按圖索驥，美輪美奐的成品立即出爐！

　　第一本台灣本土拉糖盤飾教學專書！精美的彩色印刷、獨特的作者創意、55種令人讚嘆的藝術化樣品，一本值得與「食」俱進的餐飲從業人員典藏與一再溫習的經典之作。

作者簡介

顏毓賢

　　從事中西餐飲廚藝工作20餘年，欣喜於拉糖藝術的魅力，全心鑽研拉糖技術之應用，蒐集各國相關資訊，投入開發相關應用產品，創立「分子料理拉糖材料工具公司」，目前為「王糖拉糖藝術工作室」主持人，推廣拉糖藝術的應用與教學，系列著作陸續出版，敬請期待！

　　e-mail：ac142222@yahoo.com.tw

拉糖盤飾

料理烹飪領域在近幾年來不斷地發生變革，有創意、更有個人風格的廚師各領風騷，對於「傳統」既有繼承、又有發揚，有拋棄也有批判。有些盤飾明顯落後時代的要求，或者是不夠環保衛生、或者是浪費食材、或者是風格陳舊，作為一個「與食俱進」的時尚廚師，如果還在用這些裝飾，那麼就落伍了。

盤飾同樣有其生存和發展的軌跡，其變化的各個階段，如以黃瓜、紅蘿蔔圍一圈，到新一點的插蘿蔔花，再到鮮花的普遍使用，還有前幾年用巧克力餅乾的過渡期，現在盤飾的方向標的，又指向那裡呢？在傳統的菜品點綴中，曾經作為其中傑出代表的黃瓜、紅蘿蔔圍邊不可避免的被淘汰，我們必須承認它們曾是盤飾食材經典中的經典，利用它們所作的造型不是太少而是太多，已經被過度開發了，廚師很難再在它們身上玩出更「潮」的花樣。在菜餚盤飾上，我們一般要求廚師所應用的材料為可以食用的材料，在構思上去繁為簡。現在一道菜上桌，首先看到的是形和色，其實廚師作菜手藝不相上下，就看如何給菜品作「包裝」。

為什麼現在廚師都喜歡借鑒西式盤飾？

就是因為它方便快捷，色彩搭配明瞭，視覺效果好，而且健康衛生。未來的盤飾流行、走勢，人人都可以用「時尚」二字概括。那究竟什麼才是時尚？「時尚」主要是簡約立體，避免繁瑣。其中最具時尚色彩的是拉糖盤飾，幾根優美的糖線條，幾個精緻的糖蝴蝶、色彩明快的彩帶糖圈，都會讓食客感到耳目一新，這也成為廚師對菜品「脫胎換骨」的最有力武器。